以下是美味烧茄子的一种做法：

所需材料：

茄子：中等大小的茄子，约4个

大蒜：几瓣，根据个人口味调整

生姜：一小块

辣椒：一个或者两个（根据个人口味）

油：适量，建议使用橄榄油或花生油

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

白糖：适量，大约一小勺或半小勺

生粉：适量，勾芡用（可选）

葱：少许，切碎后再撒点装饰用

步骤：

茄子洗净后切成块状（一般半个拳头大小），生姜和大蒜切末，辣椒切段备用。

锅中放适量的油（稍微多一点），将茄子下锅炸至金黄色（炸茄子时火候要中偏大）。这里有个小窍门，茄子比较吸油，但如果先拿微波炉微一下或者用盐腌一下挤掉水分，就能大大减少吸油量。注意炸的时候一定勤翻动，不要让它糊掉。茄子炸好后捞出备用。

另起一个锅，先爆香香姜蒜末，不要用太多的油，可以先干煸茄子至微焦，再加入生抽、老抽和一勺白糖调味。喜欢浓汤汁的话也可以加一点水，如果想用生粉勾个薄薄的芡汁也是一绝。调好味道后，放入之前炸好的茄子块，快速翻炒一下收汁成嘎吱脆的表皮。注意不要慢火炖煮，以免反吸血腥汁。撒一点点葱花点缀即可出锅装盘。

这样做的烧茄子不仅味道鲜美，而且入口即化。喜欢重口味的话可以尝试在步骤中多加入辣椒和重口味调料。当然，这种做法最重要的是不断练习和摸索适合自己的口味。

希望这样的做法可以帮到您！祝您做出美味可口的烧茄子！